3 pon Iga Pendek Tulang
1 1/2 cangkir Anggur Putih
1 cangkir Jus Jeruk Peras Segar (Sekitar 4 Jeruk)
4 ons Cranberry Kering
3 Bawang bombay (Kuning atau Putih)
1 sdm Lada Hitam
6 siung bawang putih
2 Batang Kayu Manis
6 Daun Salam Segar
1/2 ikat Peterseli Daun Datar (Hiasan)
Minyak zaitun
Langkah 1: Waktu Persiapan
Bumbui iga pendek Anda dengan garam di semua sisinya. Sisihkan.
Potong dadu dua bawang bombay, kupas dan hancurkan bawang putih, dan parut 2 jeruk.
Peras keempat jeruk ke dalam gelas ukur sampai Anda mendapatkan 1 cangkir jus.
Langkah 2: Tumis Aromatik
Panaskan oven Anda hingga 350°F.
Panaskan Dutch oven besar dengan api sedang dan lapisi bagian bawahnya dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay yang telah dipotong dadu, bumbui dengan garam, dan masak hingga berubah warna menjadi bening dan pinggirannya agak kecoklatan, sekitar 10 menit.
Tambahkan bawang putih, kulit jeruk, merica hitam, dan cranberry kering ke dalam panci dan tumis lagi selama 5 menit.
Langkah 3: Rebus Daging
Potong sisa bawang bombay menjadi dua dan buang bagian dan kulitnya yang berserabut.
Masukkan iga pendek ke dalam Dutch oven dan tambahkan kayu manis, daun salam, dan bawang bombay yang dibelah dua. Tuangkan anggur putih, jus jeruk, dan 3 gelas air.
Didihkan cairan dengan api besar, lalu kecilkan api. Biarkan mendidih di atas kompor selama 90 menit.
Pindahkan panci ke dalam oven dan masak lagi selama 90 hingga 120 menit, atau sampai iga pendek empuk. Keluarkan dari oven dan sisihkan.
Langkah 4: Buat Saus Liburan
Keluarkan iga pendek dari Dutch oven dan letakkan di atas piring.
Keluarkan daun salam dan batang kayu manis dari panci dan buang. Haluskan semua sisa di dalam panci hingga mengental, sekitar 30 detik. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam bila perlu.
Langkah 5: Siapkan!
Tuangkan Saus Liburan di atas iga pendek di piring dan taburkan peterseli segar cincang di atasnya untuk hiasan.
Saya harap Anda menikmati resep ini sama seperti saya!